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立夏养生, 饮食宜“增酸减苦”, 建议吃“3黄3红2白”, 养心安神
发布日期:2022-05-11 21:00    点击次数:97

立夏后人体肝气渐弱、心气渐强,因此立夏后的饮食应该注意“增酸减苦”,适度地增加酸性食物的摄入可以达到补肾助肝的目的,而且适度的酸性食物有开胃健脾增进食欲的作用,建议吃“3黄3红2白”,养心安神健康度夏。

3黄

面包

推荐食谱【手撕面包】

手撕面包一直是很多人必备的零食,软软的口感夹杂着奶香味,嚼起来还非常筋道,让人越吃越想吃。

食材:高筋面粉230克、鸡蛋1个、白糖45克、酵母3克、盐2克、奶粉20克、牛奶110克、黄油30克

1、先来和面,高筋面粉230克、鸡蛋1个(重35克)、白糖45克、酵母3克、盐2克、奶粉20克、牛奶110克,拌匀后上手揉面;

2、揉成一个面团儿后移到砧板上继续揉搓摔打,刚开始这个面团儿会比较粘手,多揉一会儿就好了,直至揉到能拉出厚膜的扩展阶段;

3、加30克黄油,继续揉,把黄油全部揉入到面团儿里,黄油刚开始融化的时候这个面团儿也会特别的粘,没关系,多揉一会儿就好了,我采用的是揉搓加摔打的方式,一共揉了30分钟左右,拉开有一层薄薄的膜就可以,手套膜非常的关键,这关乎到最后做出来的面包会不会有拉丝的状态;

4、揉好的面团儿分成3份揉光、收圆,盖上醒发10分钟,是醒发而不是一次发酵,醒发是为了面团更好擀;

5、10分钟后我们来擀面光滑面朝上擀开、擀薄。

擀成牛舌状后翻面卷起来,第一次擀面完成后再擀第二次,继续擀开擀薄、擀长,同样的反面卷起来,光滑的一面在外面,卷好后就可以放入模具中了;

6、烤盘底部放一盘水,保证面团儿发酵时的湿度,再放入模具开始发酵,我的烤箱是有发酵功能的,面团儿发酵到体积的2倍大就可以了;

时间根据面团儿大小来决定,这就是发酵好的面团儿;

7、盖上盖子准备入烤箱,先把烤盘都取出来,装有水的烤盘也取出来,放入烤架后把面包放进去,上下火170度烤30分钟;

8、出炉了,倒立取出面包,待温度冷却至手触不烫的时候,可以用保鲜袋装好,完全冷却后就可以开动啦。

我知道你们最关心的是它会不会真的有拉丝的状态,现在就掰开给你们看:掰开不仅是拉丝的状态,还超级的柔软,撕开就是一层一层的,非常的软,完全可以直接撕着吃,吃起来还有浓浓的奶香,一点都不比外面卖的差哦。

小麦

推荐食谱【全麦饼】

这款全麦饼是百分百的全麦,没放一点儿高粉进去,口感更有嚼劲儿,可以细细品味到醇正的麦香,并且无油低糖,百分百健康,烤箱都不用就能搞定!

食材:全麦粉300克、盐3克、白糖5克、酵母3克、常温水160毫升、鸡蛋1个、15克食用油、玉米面20克

1、全麦粉300克、盐3克、白糖5克、酵母3克、常温水160毫升、鸡蛋1个,没有干面粉后加15克食用油,上手揉面,这个面团儿是一颗干面粉都没有加的,基本的揉成形后移到砧板上继续揉;

2、揉至食用油完全都被面团吸收,面团儿就更光滑了一些,我差不多揉了15分钟,这个面团儿就显得特别的光滑了,这个饼好不好吃其实全在揉面上面,盖上醒发至两倍大;

3、现在温度比较高,这个面团儿50分钟左右就醒好了,先揉搓排气,再搓成长条后分成小面剂子,继续揉光收圆,盖保鲜膜稍稍松弛10分钟;

4、松弛好的面团儿轻轻地按扁,玉米面20克,将小饼放玉米面里面滚一圈,蘸好玉米面的,团抖掉多余的粉,这里只是为了让口感稍微的更丰富一些,吃起来会更香,盖保鲜膜进行二次发酵,30分钟左右就差不多了;

5、体积明显变大变轻,平底锅不用刷油,放入面饼,盖上盖子用小火烙,烙至一面变色翻烙另一面,一面的时间大约在3分钟左右,翻过两次面就可以出锅了,用铲子按压下去能回弹就说明熟了;

小火慢慢烙出来的味道是特别香的,口感也没有烤箱烤出来那么硬,表皮是脆脆的,里面是非常柔软的,比全麦的面包稍微的瓷实一点,同时也更有嚼劲儿一些,最主要的是非常的健康,非常适合减脂期的小伙伴哦!

蛋黄

推荐食谱【鸡蛋丝瓜】

食材:丝瓜1根、盐1勺、油1滴、鸡蛋适量、大蒜1头、生姜几片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣适量

1、丝瓜1根,先刮皮,然后切成小段儿,丝瓜的营养价值很高,最主要的是属于应季节蔬菜,可以多吃一些;

2、起锅烧水,水开加1勺盐、一滴油,然后下丝瓜焯水,丝瓜是比较软的,不要煮太久;

3、熟了就可以捞出来,然后迅速地过一下凉水,降降温以后捞出来备用;

4、现在来煮鸡蛋,凉水下鸡蛋,中火煮5分钟,关火再焖3分钟,这样煮的水煮蛋刚刚好;

5、现在来做酱汁,臼子里面加一头大蒜、几片生姜,捣成蒜蓉,像这种程度就还不够,还要继续,这样捣碎的蒜蓉比机器打的要香很多;

6、倒出来后加两勺生抽、一勺米醋、两勺小磨香油、半勺盐、一把小米辣,拌匀后备用;

7、鸡蛋煮好了,捞出来迅速的过凉水,泡一会儿降温以后再剥壳,简单又快速;

8、然后再把剥好的鸡蛋对半切开,切的时候刀上抹点清水,蛋黄就不会粘了;

9、全部切好后和丝瓜摆在一起,最后再淋上酱汁。

3红

洋葱

推荐食谱【凉拌洋葱】

食材:木耳1把、洋葱1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、干辣椒、花椒、白芝麻、热油、香醋、生抽、蚝油、盐、鸡精、葱花

1、木耳1把,加温水泡发。

2、洋葱1个,对半切开后再切条,装入碗里后加清水、盐、白醋泡5分钟,祛除洋葱的辛辣味 ,口感也会更清脆。

3、黄瓜一根,去头去尾后拍碎切块儿,拍一拍后黄瓜腌制的时候会更容易入味儿。

4、胡萝卜半根去皮切丝;洋葱泡好后沥干水分;木耳也取出来。

5、起锅烧水,水开加一勺盐,倒入木耳焯水。

6、煮熟后捞出来装入大碗里,其他菜也都加进来。

7、调个酱汁:干辣椒、花椒、白芝麻、热油、香醋、生抽、蚝油、盐、鸡精、葱花,拌匀后淋到菜上面。

8、接着上手抓拌均匀,好吃的凉拌洋葱就做好了。

清脆爽口,解腻好吃。

花生

推荐食谱【红薯花生饼】

食材:3个红薯、1碗花生、30克白糖、300克普通面粉、3克酵母、适量黑白芝麻

1、首先准备三个红薯,先将它去皮,然后切成片,切好后装入盘中,然后上锅蒸至熟透;

2、趁着蒸红薯的时间,我们准备一碗花生,倒入锅中,不用加油,用小火慢慢翻炒,炒至花生皮变色,花生变脆,用手轻轻一捏花生皮就能脱掉,就可以出锅啦,然后放凉备用;

3、现在红薯也蒸熟了,我们把它取出来,趁热加30克白糖,然后捣成红薯泥,像这样就可以放一边放凉了;这时花生也放凉了,我们把花生皮用手搓掉,然后把花生筛出来,全部筛好后捣成花生碎;

4、我们现在把放凉的红薯倒入大一点的碗中,加300克普通面粉,3克酵母,搅拌至颗粒状后再加适量的温水和面,揉成面团后盖上盖子醒发10分钟;

5、现在我们把面团取出来继续揉,可以边揉边呛点干面粉,揉成光滑的面团,然后整理成长条,分成大小相等的面剂子,再把每一个面剂子继续揉搓揉搓后整理成圆形,然后用手掌按扁后擀大一些;

6、现在把花生馅儿放进去,像包包子一样包起来,再用手掌轻轻压一下后刷上一层清水,然后裹上一层黑白芝麻,用擀面杖稍微擀一下,这样芝麻会更牢固,不容易掉,我们的红薯芝麻饼胚就做好啦;

7、做好一个后就及时盖上保鲜膜,全部做好后醒发至体积变大变轻,拿在手里明显感觉面饼轻飘飘的就可以;

8、电饼铛预热,刷上一层食用油,放入面饼,盖上盖子小火烙,3分钟翻一次面,盖上盖子继续烙,直到烙至面饼两面都微微变成金黄色,按压下能马上回弹,就可以出锅了;

这样做的红薯花生饼,香甜细腻又柔软,还有浓浓的芝麻香,真的是太诱人了,可以看到饼皮非常的柔软劲道,撕开一个看一下,里面是超级香脆的花生碎,你可以想象一下,一口咬下去 红薯面饼的香甜搭配花生碎的酥香,还有超级浓郁的芝麻香气扑鼻而来,是不是忍不住咽口水啦!

瘦肉

推荐食谱【小笼包】

这款小笼包,鲜嫩多汁,鲜香美味,皮薄馅大不塌馅,特别好吃解馋。

馅儿:猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把

面团:中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克

1、我们先来切点姜丝,然后加100克清水用榨汁机打成姜汁;

2、接着我们往锅里倒点油,烧热以后加一把葱花,用小火炒出香味儿,然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿,接着再加2勺生抽和一把葱花;

3、简单炒两下后就可以关火出锅了,这个酱汁真的是太香了,酱香味儿里面还有浓浓的葱香,我们把它倒出来晾凉;

4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿,然后加到绞肉机里面打成肉泥;

5、我们给它倒在一个大一点的碗里,这时候把晾凉的酱汁也倒进来,先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调;

6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿;

7、接着把生姜水分三次加进来,边加边朝着一个方向搅拌,等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加,全部加完以后我们给它盖上先放一旁;

8、这时候来揉面,中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克,现在的天气已经不太好发面了,所以我们可以用温水来促进发酵;

9、没有干面粉后上手揉面 ,揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟;

10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟,面团儿揉好后是比较光滑的,而且软硬适中既不费力,也不会粘面板;

11、我们在面团的中间先切上一刀,注意只切断一头,然后开始搓长条;

12、今天做的是小笼包,要稍微的搓细一些,搓好后分成大约20克一个的小面剂子,撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁;

13、接着就是擀面皮了,擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了,大小跟饺子皮差不多,擀面还是比较简单的,一会儿就全部擀好了;

14、这时候就是包包子了,先来一大勺肉馅儿,然后用自己习惯的手法包起来 ,怎么顺手怎么来,

我们的小笼包生胚就做好了,一共是包了30个;

15、接着我们把做好的包子上锅,这时候不是直接蒸,要先醒发,因为我们前面是没有发面的,这时候要把包子发起来,现在的温度比较低了,时间会稍微久一点,也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵;

16、包子发起来后我们就可以开始蒸了,冷水上锅,大火15分钟,关火再焖3分钟,我们的小笼肉包子的就可以出锅了。

小巧玲珑的也是超级可爱,好像一点都不输上次的柳叶包哦,你们觉得呢?而且这次的包子皮更薄,馅儿更多,掰开还能看到汤汁,有一点点小汤包的感觉哦!这个早餐你们爱不爱?不说了,我要开吃啦!

2白

大米

推荐食谱【大米饼】

大米饼的主要制作原料主要是大米、白糖,酵母,老少皆宜,色泽金黄,口感有嚼劲,气味诱人,口味鲜美,自己也很容易做,几块钱的大米能做几十个饼。

食材:300克大米、20克米饭、适量清水、30克白糖、4克酵母、少许黑芝麻

1、300克大米加清水提前泡一夜。泡过的大米用手轻轻一捏就碎了。沥干水分后倒入料理机中,加20克米饭,适量清水,水量大概就是超出大米2厘米左右,打成的细腻的米浆;

2、30克白糖、4克酵母,盖上醒发至两倍大;

3、醒发好的米浆都是大气泡,先搅拌排气

4、平底锅烧热后刷油,倒入一勺面糊,撒少许黑芝麻,中火烙一分钟,定型后翻面,继续烙一分钟就可以出锅了;

这张饼特别容易熟,做法也非常简单,放凉后吃会更柔软劲道,软软Q弹,还有大米的清香。

面粉

推荐食谱【小油饼】

油饼传统的做法,需要由发面、烫面、油面3种面团组成,但是这种太复杂了,蓉儿更喜欢快手一些的做法,今天就给大家分享一款懒人版的做法,炸出来的油饼就是空心的,外酥香!内柔嫩!关键是放多久都不会硬。

食材:青椒、火腿、300克面粉、180毫升开水、20克食用油、4克盐

1、先来配菜:青椒、火腿分别切成小丁,颗粒越小越好,

切好后直接装进揉面的大碗里,300克面粉、180毫升开水,开水和面会将面筋烫软,降低硬度,所以做出来的饼即使放凉了也特别的柔软,没有干面粉后加20克食用油、4克盐,上手揉面,揉成一个光滑偏软的面团儿后醒10分钟;

2、10分钟后来擀面,这个面团比较软,记得撒上干面粉后再擀开擀薄,找一个圆形的模具,压出小饼,这样比一个个去擀简单太多了,边角料继续揉光滑后擀开擀薄压出小饼,直到全部做完,小油饼生胚就完成了;

3、锅中倒油,用筷子试一下油温,当筷子的周边能迅速地鼓起小泡泡就可以下锅炸了,用中火炸,随着温度的升高,饼皮都慢慢的飘了起来,勤翻面,慢慢的一个个也都鼓了起来,只要你的小油饼没有破,就都是可以鼓起来大泡的;

4、前面我们有提到青椒和火腿切得越小越好,如果你的颗粒比较大 ,也是会扎破这个小饼的表皮的,这也是鼓不起来大泡的一个原因,炸至两面金黄就可以出锅了,这个小油饼是不是特别简单呢?

我们掰开看一下,里面都是空心的,趁热吃就是焦焦脆脆的,放凉了就是柔软咸香的,加了青椒以后吃起来更是不会觉得油腻哦。



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